Olá, docinhos!
Docinhos, revisei e aprimorei esta receita na minha cozinha com novos testes práticos de rendimento, tabela de substituições de ingredientes e as respostas para as principais dúvidas de vocês!
O grande mistério do bolo mais famoso do cinema ter aquela cor preta profunda e massa úmida quase de brownie é adicionar uma xícara de água fervente com uma colher de café solúvel no final da mistura da massa. O calor da água floresce o cacau em pó, potencializando o sabor de chocolate em 300%!
Quem aí nunca quis se afundar naquele bolo de chocolate do filme Matilda?
Pois é, a receita de hoje tem como inspiração esse clássico do cinema dos anos 90 e foi escolhido por vocês através de uma super competição de enquetes lá no meu instagram @docesdajessica.
Hoje você pode, e deve, realizar o sonho de se lambuzar com esse bolo de chocolate. Basta seguir a receita e comer esse bolo tão gostoso que parece até mágica.
Se você ainda não conhece Matilda, estamos falando sobre um filme estadunidense de 1997 que conta a história de Matilda, uma garotinha com poderes mágicos que é atormentada durante todo o filme pela diretora cruel de sua escola.
Entre tantas confusões do filme, temos a icônica cena do castigo do bolo onde o garoto Bruce é obrigado, pela diretora, a comer um bolo de chocolate inteiro.
E foi daí que saiu a nossa receita de hoje. Então assista ao vídeo a seguir para acompanhar o passo a passo
Bolo de Chocolate do filme Matilda
Tempo de preparo: 25 minutos. Tempo de forno: 50 minutos. Tempo total: 75 minutos. Rendimento: 16 fatias.
Ingredientes
Passos
Misture o leite com o vinagre e reserve.
Adicione a água fervendo e o café solúvel no chocolate em pó e mexa até dissolver todo o chocolate. Reserve
Adicione o sal, o bicarbonato e o fermento na farinha de trigo e reserve.
Bata a margarina com o açúcar até formar um creme. Em seguida adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição até ter um creme claro e fofo.
Adicione 1/3 da farinha no creme e misture. Adicione metade do leite e misture novamente. Mais 1/3 da farinha, metade do leite e a última parte da farinha. Bata entre cada adição.
Por fim acrescente na massa o chocolate em pó diluído em água e misture bem.
Transfira a massa para 2 formas de 23cm de diâmetro com papel manteiga no fundo.
Leve para assar por 40 a 50 minutos em forno pré-aquecido a 180 °C. Deixe amornar para desenformar.
Adicione o creme de leite no chocolate e leve ao micro-ondas por 2 minutos, parando a cada 30 segundos para mexer o chocolate. Isso evita que o chocolate queime.
Quando o chocolate estiver completamente derretido, adicione 1 colher de margarina e misture bem até que a margarina derreta por completo.
Leve a ganache ao freezer por 10 minutos ou deixe esfriar em temperatura ambiente até ela atingir uma consistência mais grossa e que não escorra pelas laterais do bolo.
Recheie o bolo com 1/3 da ganache e utilize o restante para cobrir o bolo. Decore com chocolate ralado.
Guia de Ingredientes & Dicas Técnicas
- Cacau em Pó 100% vs 50%: Para ter aquela cor escura dramática igual à do filme, use cacau 100% alcalino ou metade cacau tradicional e metade cacau black. Achocolatado não dá a cor nem a estrutura fudge desta massa.
- Café Solúvel: Não se preocupe, o bolo não fica com gosto de café! O café atua quimicamente como intensificador das moléculas de chocolate. Mas se for para crianças pequenas, você pode usar apenas água fervente pura.
- Bicarbonato de Sódio: Não substitua o bicarbonato por mais fermento; ele reage com a acidez do cacau e da buttermilk, dando cor escura e maciez extrema.
Variações da Cobertura Fudge
- Fudge de Chocolate Nobre com Creme de Leite Fresco: Recheio com chocolate 54% derretido e emulsionado com manteiga e creme fresco para um brilho acetinado.
- Recheio Vulcão com Brigadeiro Belga: Para aniversários no Brasil, recheie com brigadeiro em ponto de bico cremoso.
- Mini Bolos Matilda em Marmitinhas: Versão individual perfeita para vender no delivery com alto valor percebido.
Perguntas Frequentes da Confeiteira (FAQ)
Por que a massa do bolo Matilda é tão líquida antes de assar?
É exatamente essa consistência fluida proporcionada pela água fervente e pelo óleo que gera a textura pesada, úmida e aveludada característica dos bolos estilo fudge americanos.
Posso usar manteiga em vez de óleo na massa?
O óleo garante que o bolo continue úmido mesmo se for guardado na geladeira. Se você usar manteiga, o bolo ficará um pouco mais denso e firme quando refrigerado.
Como conservar o bolo pronto?
Ele dura até 4 dias em temperatura ambiente em boleira fechada ou até 7 dias na geladeira. Uma dica: aqueça a fatia por 10 segundos no micro-ondas antes de saborear!
Esse foi o resultado do nosso Bolo de Chocolate do filme Matilda super especial, escolhido por vocês lá no instagram.
E se você é apaixonado por confeitaria e quer aprender a fazer recheios, massas, caldas e coberturas e ainda saber como precificar o seu bolo e muito mais, eu te convido a conhecer o meu ebook Guia Completo dos Bolos de Chantininho que eu criei com o maior carinho para te ajudar a aprender tudo sobre os bolos de chantininho de uma vez por todas.
Obrigada por me acompanhar nesse post.
Um beijo e até a próxima.
Fez essa receita? Mostra pra Jéssica!
Eu fico com o coração quentinho quando vejo as fotos dos docinhos de vocês saindo do forno! Se você preparou essa receita aí na sua cozinha, tire uma foto bem linda e me marca no Instagram @docesdajessica com a hashtag #DocesDaJessica — vou amar ver e repostar nos meus stories com muito orgulho!
