Oi, docinhos!
Docinhos, revisei e aprimorei esta receita na minha cozinha com novos testes práticos de rendimento, tabela de substituições de ingredientes e as respostas para as principais dúvidas de vocês!
O grande segredo da torta de morango de vitrine de padaria é impermeabilizar o fundo da massa sablée já assada com uma camada fininha de chocolate branco derretido antes de colocar o creme de confeiteiro. Isso impede que a umidade do creme e dos morangos amoleça a massa crocante!
A receita de hoje é um clássico das padarias: torta de morango. Essa torta faz muito sucesso há anos e eu não conheço ninguém que não goste.
É uma combinação perfeita de massa crocante, creme de leite condensado e morangos. Não tem como dar errado.
A torta de morango é daquelas sobremesas típicas de almoços na casa da família ou pra levar no churrasco com os amigos, que você faz pra impressionar e todo mundo ama. Eu tenho certeza que depois que você fizer essa torta, vão te pedir pra faze-la sempre (porque ela é maravilhosa mesmo).
Sendo muito sincera com vocês, existem centenas de variações dessa receita. Algumas levam farinha de castanha na massa, outras usam massas tradicionais, algumas são feitas com creme de confeiteiro e outras com cremes a base de amêndoas. Mas a que eu vou te passar aqui é a melhor e a mais prática, cheia de leite condensado porque eu sei que é assim que todo mundo gosta.
Receita de torta de morango
Ingredientes
Instruções
Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa.
Enrole a massa em plástico filme e leve ao congelador por 20 minutos.
Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo.
Retire a folha de cima da massa e vire-a sobre uma forma baixa de 20 cm de diâmetro. Remova a outra folha de papel manteiga e arrume a massa na forma retirando o excesso de massa das bordas.
Leve para o congelador por mais 30 minutos antes de assar.
Asse a torta em forno pré-aquecido a 180 °C por 20 minutos.
Dissolva o amido de milho no leite e misture com o leite condensado.
Leve ao fogo alto, mexendo sempre, por 5 minutos. Apague o fogo e misture o creme de leite, deixe esfriar.
Em uma panela, coloque a água, o amido de milho, o açúcar e o corante.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até virar um gel.
Desenforme a massa e coloque o recheio sobre ela.
Corte os morangos ao meio e arrume-os sobre o recheio.
Passe o gel de brilho sobre todos os morangos para finalizar.
Dicas de Substituição de Ingredientes
- Creme de Confeiteiro Tradicional por Creme Diplomata: Para um recheio mais aerado e leve, misture 1 xícara de chantilly batido ao creme de confeiteiro já completamente frio.
- Geleia de Brilho Caseira: Se não tiver geleia pronta de confeitaria, ferva 1 xícara de suco de morango ou groselha com 1 colher de sopa de amido de milho e 2 colheres de açúcar até ficar transparente e espelho.
- Manteiga na Massa: Nunca substitua a manteiga por margarina comum na massa sablée ou brisée, pois a margarina tem alto teor de água e não confere a textura quebradiça perfeita que derrete na boca.
Variações Elegantes para Festas
- Torta Mista de Frutas Vermelhas: Combine morangos frescos com amoras, mirtilos e framboesas para um visual europeu sofisticado.
- Mini Tortinhas Individuais (Faça & Venda): Modele em forminhas de fundo removível de 8 a 10 cm; rendem excelente margem de lucro para eventos e confeitarias.
- Creme de Ninho Trufado: Substitua o creme de confeiteiro por um brigadeiro branco aveludado de Leite Ninho bem cremoso.
Perguntas Frequentes da Confeiteira (FAQ)
Como fazer para os morangos não soltarem água na torta?
Lave os morangos inteiros com cabinho, seque-os um a um delicadamente em papel toalha e só corte o cabinho após secos. Aplique a geleia de brilho fria imediatamente por cima para selar a fruta do contato com o oxigênio.
Posso congelar a torta de morango pronta?
Não congele a torta com os morangos frescos e creme, pois o morango ao descongelar perde estrutura e vira água. Você pode congelar apenas as massas já assadas em potes fechados por até 45 dias.
Qual a durabilidade da torta de morango na geladeira?
Consuma em até 48 a 72 horas mantida sob refrigeração constante (entre 4°C e 8°C). O morango fresco é uma fruta delicada que atinge seu auge de sabor no mesmo dia da montagem.
Como eu gosto de poder dar opções pra vocês, aqui podemos trocar os morangos por pêssegos ou uvas verdes. Ambos funcionam muito bem com a receita.
Essa sobremesa costuma vir acompanhada de uma bordinha de castanhas, aqui eu quis deixá-la sem nada, mas isso fica a seu critério.
Obrigada por me acompanhar até aqui. Se você está gostando das receitas do blog, talvez goste de assistir os vídeos que estão no meu canal do youtube.
E que tal aproveitar e dar uma olhada nesse ebook que fiz com tanto carinho? Nele eu te conto tudo sobre o chantininho, uma tendência que tomou conta da confeitaria brasileira.
Um beijo e até a próxima!
Fez essa receita? Mostra pra Jéssica!
Eu fico com o coração quentinho quando vejo as fotos dos docinhos de vocês saindo do forno! Se você preparou essa receita aí na sua cozinha, tire uma foto bem linda e me marca no Instagram @docesdajessica com a hashtag #DocesDaJessica — vou amar ver e repostar nos meus stories com muito orgulho!
