Olá, docinhos!
Docinhos, revisei e aprimorei esta receita na minha cozinha com novos testes práticos de rendimento, tabela de substituições de ingredientes e as respostas para as principais dúvidas de vocês!
Para a cheesecake assada ficar com superfície lisa sem rachaduras, todos os ingredientes (especialmente o cream cheese e os ovos) devem estar estritamente em temperatura ambiente, batendo o recheio em velocidade baixa para não incorporar ar excessivo, e deixando a torta esfriar dentro do forno desligado com a porta entreaberta.
Talvez muitas pessoas ainda tenham um certo medo da cheesecake, isso porque ela é uma torta feita a base de cream cheese e parece muito complicada.
Não vou mentir, a receita de cheesecake tradicional dos EUA dá sim um certo trabalho. Ela é assada e leva muito cream cheese na receita o que faz com que ela fique complexa e cara.
Mas hoje eu vou te provar que você não precisa gastar uma fortuna e nem ficar horas se dedicando à uma receita pra ter uma cheesecake gostosa e linda na sua mesa.
Eu decidi fazer uma calda de morangos, mas você pode servi-la com caldas de amora, damasco, laranja, pêssegos ou a geleia que preferir.
Para essa receita que vou te passar hoje, eu te aconselho a usar caldas e geleias de frutas. O creme que vamos fazer é muito fresco e suave e cai muito bem com essas opções.
Para coberturas mais pesadas como caldas de chocolate, doce de leite e caramelo vou te passar outra receita futuramente. Ainda vamos ver muito dessa belezinha por aqui, aguardem.
Receita de cheesecake e calda de morango
Ingredientes
Instruções
Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre o fundo de duas forminhas de 8cm de diâmetro (com fundo removível) com papel manteiga.
Triture as bolachas no liquidificador e misture com a manteiga derretida. Coloque metade dessa farofa de bolacha em cada forminha e aperte bem para acertar a massa no fundo da forma.
Leve para assar por 10 minutos e deixe esfriar.
Pique os morangos e leve ao fogo com o açúcar cristal e o caldo do limão.
Cozinhe até obter uma geleia com pedaços de morango. Reserve.
Misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, adicione a baunilha e o suco do limão e mexa bem.
Acrescente o creme de leite e misture todo o creme.
Hidrate a gelatina na água fria e aguarde 2 minutos. Acrescente a água quente e misture.
Adicione a gelatina no creme e mexa para misturar bem.
Coloque metade do creme em cada forminha e leve para gelar por 2 horas.
Quando a cheesecake estiver gelada, desenforme e despeje a calda de morango por cima.
Substituições Econômicas e Práticas
- Biscoito da Base: Pode usar biscoito maizena tradicional, biscoito de leite, biscoito amanteigado ou cookies de chocolate tipo Oreo triturados (sem o recheio).
- Calda de Goiabada Cascão: Substitua a calda de morango por 250g de goiabada cascão derretida em fogo baixo com 1/2 xícara de água mineral para um clássico Romeu e Julieta contemporâneo.
- Sour Cream (Creme Azedo): Se não encontrar sour cream, misture 1 caixa de creme de leite com 1 colher de sopa de suco de limão e deixe descansar por 10 minutos para talhar suavemente.
Outras Opções de Coberturas Apaixonantes
- Calda de Frutas Amarelas: Redução de maracujá com manga picadinha e raspas de limão siciliano para quebrar a doçura com acidez nobre.
- Caramelo Salgado & Pecãs: Cobertura aveludada de toffee com flor de sal e nozes pecãs tostadas.
- Cheesecake no Pote (Sem Forno): Monte em camadas em copinhos de acrílico ou potes de vidro para lembrancinhas e delivery.
Perguntas Frequentes da Confeiteira (FAQ)
Como saber se a cheesecake já terminou de assar?
Abra a porta do forno e dê uma leve chacoalhada na forma: as bordas devem estar firmes e foscas, enquanto o centro (cerca de 5 a 7 cm) deve balançar suavemente como uma gelatina cremosa. Ela terminará de firmar na geladeira!
Quanto tempo a cheesecake precisa ficar na geladeira antes de desenformar?
No mínimo 6 horas de geladeira, sendo o ideal de um dia para o outro (12 horas). Nunca desenforme uma cheesecake morna, pois ela desmoronará.
Qual a durabilidade da cheesecake?
Conservada sob refrigeração em recipiente fechado, ela dura perfeitamente fresca por até 5 dias. A calda deve ser colocada preferencialmente no momento de servir.
Essa receita rende duas mini cheesecakes de 8cm cada, mas você pode usar uma forma de 20cm de diâmetro e fazer uma torta mais baixa e maior para servir em fatias.
Muito obrigada por me acompanhar até aqui e se você tem gostado das receitas do blog, eu tenho certeza que você vai amar esse ebook que eu fiz com tanto carinho e está cheio de receitas e dicas sobre chantininho.
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Beijinhos.
Fez essa receita? Mostra pra Jéssica!
Eu fico com o coração quentinho quando vejo as fotos dos docinhos de vocês saindo do forno! Se você preparou essa receita aí na sua cozinha, tire uma foto bem linda e me marca no Instagram @docesdajessica com a hashtag #DocesDaJessica — vou amar ver e repostar nos meus stories com muito orgulho!
