Oi, docinho!
Docinhos, revisei e aprimorei esta receita na minha cozinha com novos testes práticos de rendimento, tabela de substituições de ingredientes e as respostas para as principais dúvidas de vocês!
O truque infalível para o rocambole nunca quebrar nem rachar ao enrolar é desenformar o pão de ló ainda quente sobre um pano de prato limpo polvilhado com açúcar cristal ou refinado, enrolar imediatamente com a ajuda do pano e deixar esfriar já na forma enrolada antes de aplicar o recheio!
Hoje eu vou te ensinar a receita mais fácil de rocambole que você vai ver em toda a sua vida. A receita leva apenas 3 ingredientes e você pode variar o recheio de acordo com o que você quiser.
Essa massa de rocambole é muito simples e pode ser recheado com goiabada, doce de leite, geleias, brigadeiro, creme de confeiteiro, baba de moça, beijinho, ganache ou qualquer outro recheio cremoso que você quiser.
Outra opção excelente de recheio são as frutas, você pode combiná-las com chantilly ou com o brigadeiro branco que eu te ensinei a fazer nessa receita.
A versão de chocolate também funciona muito bem, nesse caso você pode acrescentar 1 colher de sopa de chocolate em pó na massa.
Rocambole fácil com recheio de goiabada
Ingredientes
Instruções
Pique a goiabada e leve ao fogo com a água, mexendo sempre até a goiabada virar uma geleia.
Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma retangular de 25cm x 35cm com margarina e por cima coloque uma folha de papel manteiga.
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até crescer e virar uma espuma clara.
Desligue a batedeira e peneire o trigo por cima do creme, misture delicadamente.
Transfira a massa para a forma, espalhe bem e leve para assar por aproximadamente 15 a 18 minutos.
Retire a massa do forno e vire em cima de um pano de prato polvilhado com açúcar.
Retire o papel manteiga e espalhe a goiabada de maneira uniforme sobre a massa.
Enrole o rocambole e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
Substituições de Recheios & Sabores
- Ponto da Goiabada Cremosa: Derreta 300g de goiabada cascão com 4 colheres de sopa de água quente no micro-ondas ou em fogo baixo até virar uma pasta lisa e fácil de espalhar sem pesar a massa.
- Doce de Leite com Nozes: Se preferir recheio de doce de leite, use um doce pastoso firme de boa qualidade misturado com 50g de nozes picadinhas.
- Brigadeiro Branco Suave: Um recheio clássico que combina perfeitamente com a massa leve e fofinha de ovos batidos.
Variações de Apresentação
- Rocambole Prestígio: Adicione 2 colheres de cacau em pó na massa e recheie com beijinho cremoso de coco ralado.
- Finalização de Confeitaria: Peneire açúcar impalpável ou leite Ninho por cima de todo o rocambole antes de cortar as fatias com faca de serra em ângulo limpo.
Perguntas Frequentes da Confeiteira (FAQ)
Por que o rocambole racha ao enrolar?
Rocambole racha principalmente por excesso de tempo no forno (massa ressecada) ou por tentar enrolar a massa já fria. O pão de ló precisa assar apenas de 12 a 15 minutos até dourar suavemente e ser enrolado ainda morno.
Qual o tamanho ideal da assadeira para rocambole?
Use uma assadeira retangular baixa própria para rocambole (cerca de 30x40 cm), untada e forrada com papel manteiga untado. Isso garante a espessura fina e homogênea indispensável para enrolar com facilidade.
Como cortar fatias perfeitas sem amassar o rocambole?
Use uma faca de serra grande e limpe a lâmina com papel toalha úmido a cada corte. Se quiser fatias ainda mais firmes e limpas, deixe o rocambole recheado por 1 hora na geladeira antes de fatiar.
Eu usei açúcar de confeiteiro para polvilhar sobre o bolo, mas você pode polvilhar chocolate em pó, raspas de chocolate, cobrir com chantilly ou ganache e decorar como quiser.
Espero que tenha gostado da receita e não se esqueça de me seguir no instagram e se inscrever no meu canal no youtube para mais dicas incríveis.
Um beijo e até a próxima.
Fez essa receita? Mostra pra Jéssica!
Eu fico com o coração quentinho quando vejo as fotos dos docinhos de vocês saindo do forno! Se você preparou essa receita aí na sua cozinha, tire uma foto bem linda e me marca no Instagram @docesdajessica com a hashtag #DocesDaJessica — vou amar ver e repostar nos meus stories com muito orgulho!
